Sodium et Potassium

A quoi sert le potassium?

• à maintenir l'équilibre acido-basique
• à réduire le risque d'hypertension artérielle
• à être le pendant équilibrateur de sodium
• il est souhaitable que son taus dans le sang soit stable, car un excès ou une carence peuvent entraîner des troubles cardiques; un manque léger (déficit) causera des crampes et de la fatigue

Où trouver ?

Teneur moyenne en mg/100g

1. Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée/ 7140
2. Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée/ 4590 
3. Persil, séché/ 4490; frais/598
4. Farine de soja/2230
5. curcuma poudre/2080
6. Basilic, séché /2630 
7. Paprika poudre/ 2280 
8. Herbes de Provence, séchées/ 1970 
9. Banane sèche/1470; fraiche/360
10. Fenouil graine/ 1690
11. cumin graine/1790
12. coriandre graine/1270; fraîche/521 
13. Abricot sec/1090;  frais/ 229
14. Farine de lupin/ 1010
15. Amande/668
16. noisette/551
17. Epinard cru/ 504
18. Artichaut cuit/427
19. Chia graine/407
20. Farine de sarrasin/389
21. pomme de terre cuite au four/ 391
22. Goyave frais/308
23. carotte crue/301
24. Salade verte/260
25. Haricot vert cuit/224
26. Lentilles vertes cuites /215
27. Litchi frais/171
28. Orange frais/151
29. Maïs
30. Riz complet

A quoi sert le Sodium?

• à retenir l'eau, en cas de déshydratation aigüe
• à stimuler l'appétit

Le sel que nous consommons est du chlorure de sodium. Le rapport sodium/potassium à tendance à s'élever dans notre alimentation, ce qui peut être la cause d'oedèmes, voire d'hypertension. Il est donc recommandé de consommer avec modération les aliments riches en sodium.

Où le trouver ?

 Teneur moyenne en mg/100g

1. Fleur de sel, non iodée, non fluorée 37700 
   
2. Sel au céleri 35000 
   
3. Sel marin gris, non iodé, non fluoré 32200
4. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, déshydraté 21600 
   
5. Bouillon de volaille, déshydraté 19800 
   
6. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, non dégraissé, déshydraté 19400 
   
7. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, dégraissé, déshydraté 19300 
   
8. Court-bouillon pour poissons, déshydraté 19000 
   
9. Levure chimique ou Poudre à lever 14200
10. Sauce Nuoc Mâm ou Sauce au poisson 8860 
    
11. Sauce soja, préemballée 7440 
    
12. Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté 6660 
    
13. Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 5170 
    
14. Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté 4990 
    
15. Morue, salée, sèche 4900 
    
16. Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée 4760 
    
17. Anchois, filets à l'huile, semi-conserve, égoutté 4210 
18. Sauce teriyaki, préemballée 3830 
    
19. Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée 3690 
    
20. Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée 3630
    
21. Anchois au sel (anchoité, semi-conserve) 3600 
    
22. Olive noire, à l'huile (à la grecque) 3380 
    
23. Miso 3340  
    
24. Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée 3150 
    
25. Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée 3120 
26. Jambon cru, sec, découenné, dégraissé 2410 
    
27. Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau 2320 
28. Moutarde à l'ancienne 1960 
    
29. Oeufs de lompe, semi-conserve 1950 
    
30. Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée 1920 
31. Saucisson sec 1900 
32. Coppa ,Rosette ou Fuseau, Saucisson sec pur porc, qualité supérieure 1790 
33. Biscuit apéritif, mini bretzel ou sticks 1770 
34. Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches 1720 
    
35. Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse 1700 ; Lardon nature, cuit 1650 
36. Hareng fumé, à l'huile 1630 
    
37. Câpres, au vinaigre 1620 
38. Roquefort 1480 ; Mimolette vieille 1470
39. Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 1450 
    
40. Saumon fumé 1410
41. Canard, magret fumé 1310 
    
42. Fromage bleu des Causses 1300 
43. Khatfa feuille de brick, préemballée 1300 
    
44. Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), en poudre 1280 
    
45. Tapenade 1280 
    
46. Filet de bacon 1270 
    
47. Truite d'élevage, fumée 1270 
    
48. Biscuit apéritif soufflé, à base de pomme de terre 1250 
    
49. Mortadelle, porc et boeuf 1250 
    
50. Fromage fondu en tranchettes 1240  
51. Ketchup 1030  
    
52. Salicorne (Salicornia sp.), fraîche 1020 
    
53. Tomate, séchée, à l'huile 1020 
54. Beurre à 80% MG, salé 1000 
    
55. Biscuit apéritif (aliment moyen) 1000 

Il conviendra de privilégié les sources naturelles comme les

1. crustacés, coquillage 
   
2. Mollusques
   
3. Oeufs
   
4. poisson
   
5. viande blanche
   
6. lait de chèvre
   
7. fromage frais de chèvre ou brebis
   
8. légumes frais

aux aliments industriels, particulièrement non recommandés

1. Jambon fumé
   
2. lard
   
3. camembert
   
4. biscuits salés
   
5. Saucisse, saucisson, pâté
   
6. Brie, gruyère
   
7. Beurre salé